Rezepte
Rotaugenfilet - Matjes "Hausfrauenart"
Rädle Schmidt (Aberle M.) Wasserburg-Hattnau
Rotaugenfilet „Matjes Hausfrauenart“
6 Personen:
1000 gr. "gereifte" Rotaugenfilets
4 Stück große Gewürzgurken
2 Stück Apfel (Elstar)
1 Zitrone
200 gr. griechischer Jogurt
100 gr. Mayonnaise
viel Dill
Pfeffer schwarz
Salz
Schluck Olivenöl
rote Zwiebel als Deko
Kartoffeln nach belieben
Apfel waschen, ein Teil Apfel + Gurken klein schneiden, den Jogurt, die Mayonnaise verrühren, die Gewürze, Öl, Dill, Zitrone einmischen
Die Matjesfilet auf Teller legen, mit dem angefertigten Dip belegen, Dill + Zwiebel als Deko auflegen, Teil Apfel + Kartoffeln beilegen.
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unter der Rubrik "Fischer" finden Sie die Adressen der jeweiligen Betriebe.
Fischkochbuch Bodensee
Für alle aufgeführten Fischgerichte können Sie natürlich alle Bodenseefische verwenden
Rotaugenfilet -eingeschnitten- Gärtnerin Art
Fischerei Stohr, Wasserburg-Hattnau
Rotaugenfilet „Gärtnerinnen Art“
4 Personen:
600 g Rotaugenfilets mit Haut (vom Fischer eingeschnitten)
1 Karotte
½ Stange Lauch
1 Stück Sellerie
1 kleiner Zucchino
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Mehl
Margarine zum Braten
Fischfilets abspülen, trockentupfen, salzen. Gemüse waschen, putzen, schälen und in sehr feine Ringe/Streifen (Julienne) schneiden oder hobeln. Den Fisch beidseits mehlieren, abklopfen und in reichlich Fett von beiden Seiten in einer Pfanne knusprig braten. Zwischenzeitlich auch die Gemüsestreifen in einer Pfanne mit Fett kurz andünsten (es soll bissfest bleiben), würzen und mit der Brühe aufgießen. Leicht ziehen lassen.
Das Gemüse wird dekorativ auf dem Fisch angerichtet, dazu passen Salzkartoffeln.
Hechtfilet Andalusisch
Fischerei Stohr, Wasserburg-Hattnau
Hechtfilet auf andalusische Art
4 Personen:
600 g Hechtfilet (Gräten vom Fischer herausgeschnitten)
3 EL Sherry
1 Tasse kernlose Trauben
250 ml Sahne
Curry, Salz, Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
Margarine für die Auflaufform
Fischfilets abspülen, trockentupfen, salzen und eine Stunde ruhen lassen. Trauben waschen und vierteln, eine feuerfeste Form ausfetten. Die Filets mit dem Sherry beträufeln, mit Curry bestäuben und in Mehl wenden, abklopfen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Dann die Trauben darüber verteilen und das Ganze 15 min bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen garen. Herausnehmen, den Fisch mit der flüssigen Sahne übergießen und pfeffern. Abschließend die Form nochmal für 10 min ins Rohr schieben.
Zum andalusischen Hecht schmecken Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
Bodenseefelchenfilets in Sherryrahm
hier das Rezept: Bodenseefelchenfilets in Sherryrahm
Fischauflauf mit Tomaten
Hier das Rezept: Fischauflauf mit Tomaten
Kretzerfilet im Bierteig
Hier das Rezept: Kretzerfilet im Bierteig
Felchenfilet in Kartoffelkruste
Zutaten:
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und mit einer sehr feinen Reibe reiben. Die Masse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, nochmals ausdrücken.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und das Ei dazugeben.
Die Felchenfilets in ca. 3-5 cm große Stücke schneiden und in Mehl wenden. Anschließend in der Karoffelmasse wenden und diese gut andrücken. In einer vorgeheizten Pfanne mit Öl braten.
Dazu passt ein Blattsalat und Remouladensauce.
Martin Eberle |
Grätenfreies Hechtfilet„provenzalische Art“
Zutaten:
Zubereitung: Das Hechtfilet waschen und in mehrere Teile schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Hechtfilet in einer Pfanne mit Olivenöl von einer Seite anbraten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und alles einmal umdrehen. Provenzalische Kräuter darüber streuen und zudecken.
Bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten ( je nach Größe der Filetstücke) ziehen lassen.
Dazu passt Reis, oder Boullionkartoffeln |
Hechtfilet auf Blattspinat-grätenfrei-
Rezept für 4 Personen
Zutatenliste:
Die grätenfreien Hechtfilets in 5-10 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, den Blattspinat dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken und die Hechtfiletstücke darauf legen. Mit geschlossenem Deckel 5-10 Minuten (je nach Dicke des Filets) ziehen lassen.
Dazu können Bouillonkartoffeln serviert werden.
Martin und Michaela Eberle , Nonnenhorn |
Trüschenröllchen in Weinrahmsauce
Rezept für 4 Personen
Zutatenliste:
Die Trüschenfilets auf einem Arbeitsbrett mit Salz und Pfeffer würzen und etwas gehackten Kräutern bestreuen. (zu Bärlauchsaison kann auch ein ganzes Bärlauchblatt verwendet werden) Die Filet zu Röllchen eindrehen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Für die Sauce, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Butter glasig dünsten, Mehl dazugeben, glatt rühren und kurz schwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und dem Fischfond aufgießen. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Sahne dazugeben und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen.
Die Trüschenröllchen in die fertige Sauce legen und bei schwacher Hitze!!! Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die restlichen gehackten Kräuter darüber streuen.
Dazu können Bandnudeln oder Reis serviert werden.
Martin und Michaela Eberle, Nonnenhorn |
